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发布时间:2022-04-29 12:52:33
编辑:小菜
卤味貌似南北通吃,喜欢的人很多。只是地域不同,做法不一。口味不同,卤制时添加的调料有异。
我做的这款卤,纯粹的家庭版,为迎合家人的口味而做,是适合家人,家人喜欢的卤味。我用的调料比较普通,用量都不是很大。有麻椒、却吃不出辛麻,有辣酱,却吃不出辣,有糖却吃不出甜,有盐却吃不出咸。品的是麻辣甜咸,再综合、料酒、 香叶、桂皮、小、葱、大料等调味品融为一体的混合浓香。
制作过程也是私家式。猪蹄处理干净焯水,完成一系列的调料入锅程序后,将锅大开,再改文火慢烧,烧至猪蹄的软烂浓香,再经过一段时间的腌卤,味道非常诱人。下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。
卤猪蹄介绍
猪蹄1200g,油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,适量,香叶适量,桂皮适量,小茴香适量,花椒适量,麻椒适量,葱适量,大料适量,姜适量,
卤猪蹄的做法步骤
1、猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时,浸泡出水,其间哪一类的癫痫最难治适时换水。
2、猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3、备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料
4、起油锅,大料、花椒入锅炸。炸香后葱姜入锅煸香。
5、加酱炒。
6、炒出红油,猪蹄入锅炒。
7、加酱油、料酒炒。
8、加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
9、加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
10、猪蹄烧至9分熟时加盐,炒均匀盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻炒。
西安好的癫痫医院11、烧至猪蹄软烂关火,在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
小窍门
1、浸泡猪蹄时要换几次水。
2、烧制时,大火烧开锅,再文火慢烧,猪蹄更入味。
3、猪蹄熟后再卤段时间食用,味道更佳。
4、卤料的选用,依据家人的口味。