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奶油山楂蛋糕卷的家常做法_奶油山楂蛋糕卷怎么做好吃

编辑:小菜

   1.不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的水中,高速隔水打发蛋液。

   2.看蛋液打出大泡后,倒入汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上即可。

   3.165度预热。方形烤盘铺上用油纸。

   4.将35克和35克放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温。

   5.在打发好的蛋液里倒入筛过的,轻轻从底往上抄着拌匀(不能朝一个方向划圈,这样会出筋,口感不再松软)。再中速倒入牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中,顿几下排出大泡。

   6.入165度,烤25分钟左右。

   7.烤盘取出,倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模,轻轻撕去油纸。

   8.台子上铺一张面积超过蛋片的大油纸,上面再铺上片。

   9.片表面刷上一层,抹上打发后的,再铺上山楂酱。

   10.用油纸边带着蛋片边缘往里卷起,边拉边卷至蛋糕片成柱状,定型两分钟后,轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的,切成段,即可。

   1、因为方型烤盘面积较大,蛋糕厚度变薄,所以烤的时间要稍短些。
2、做法(水与糖一比一,煮至沸腾后即可)。

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