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发布时间:2022-04-29 12:48:28
编辑:小菜
此方可以做40个红粿
潮州红桃粿介绍
3斤,澄粉(生粉)1斤,开水粉.面1:08个,2斤,20朵,4两,虾皮4两,适量,盐适量,沙茶粉一包,一斤,适量,
潮州红桃粿的做法步骤
1、糯米和香菇提前浸泡一夜,开始做时,先把糯米熟,和香菇切丁,炒锅烧热放入五花肉丁炸出约半碗油,然后放香菇炸香,炸到香菇出香味后,再放入虾米和虾皮翻炒均匀,放盐和沙茶粉继续炒均匀,关火后放入切好的蒜苗和香腐条(压碎)用余热炒熟,最后拌入蒸熟的糯。内馅部分就做好了。加米很容易把粿皮撑破,不适合新手,所以我配料里没有写。
2、把粘和澄面(生粉.潮州话)放入机边搅拌边加入开水,慢慢加至成絮状,再加少许红曲水,揉一个揉面程序,揉好揪成一个个小剂子,大约50克左右
3、把一个面团擀成圆形薄片,会粘的话撒粘米粉裹手
4、包入两勺左右的糯米饭
5、压入粿模里,不要满模太多哦,平平就好,注意⚠️尖角压满些,老人家说了捏得尖的会生儿子哦