虫草脚鱼

1、脚鱼经宰杀治净，斩成块。虫草用温水微泡后刮去表面粗皮洗净。锅内掺清水烧开，入脚鱼块略煮捞出，漂洗干净。eee川味坊四川美食网

2、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺清汤，加料酒、盐、胡椒粉、脚鱼块烧沸。eee川味坊四川美食网

3、打尽浮沫，加味精，舀入原盅内，放入虫草，加盖密封，上笼蒸至熟耙后出笼即成。eee川味坊四川美食网

操作要领：脚鱼、虫草要治净，汤要用高级清汤，加盖密封蒸炮糯。eee川味坊四川美食网