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五花肉

五花肉,又称“保肋”、“五花肋条肉”。位于猪前腿和后腿之间,背柳以下、奶脯以上的一块方肉。333川味坊四川美食网

五花肉有硬五花、软五花之分。硬五花是贴着肋骨的一块板肉,肥肉多、瘦肉少,宜作粉蒸肉、甜烧白等菜式;硬五花以下部分为软五花,肥瘦相间,宜作咸烧白、红烧肉等菜式。333川味坊四川美食网

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