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臊子面的做法 自制老少皆宜的臊子面 -

时间:2018-07-05来源:十二道菜谱

  臊子面是传统的地方小吃,它的味道非常的鲜美,口感极佳,吃在嘴里柔韧滑爽,而且老少皆宜,那么大家知道臊子面的做法吗?臊子面怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下臊子面的家常做法吧小_百_姓_养_生_网

  臊子面做的好,应该面白而且有劲道,吃在嘴里又酸又辣,那么大家想学习制作美味的臊子面吗?如果想的话就和小编一起去看看如何制作出美味的臊子面吧。

  做法一

  材料

  猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许。

  做法

  1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用。

  2.在锅中放油,等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白,放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。

  3.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可。

治癫痫哪个医院好gn:left">  4.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可chh

  小诀窍

  1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴。

  2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。

  做法二

  材料

  五花肉半斤、热开水2000ML、黑木耳、黄花菜、豆芽菜、豆腐干、大蒜苗、番茄、鸡蛋、香菜、盐、酱油、五香粉、味精、料酒。

  做法

  1、泡发好的粉丝和黄花菜切段,泡发好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,备用;将西红柿切块,豆芽菜切段,大蒜苗切小段,叶子切碎后分开放,打一个鸡蛋,打成液,香菜叶子若干备用。

  2、将五花肉去皮切成肉末,锅中放少许油,放入点蒜末,倒入周口市癫痫病专科医院哪家好肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气,加入五香粉和酱油,觉得淡可以再加点盐,冲入热开水,再次煮开。

  3、将炒好放了汤的肉臊转入炖锅,小火慢炖1个小时。这碗肉臊子就算做好了,晾一边,吃多少用多少原文www.xbxysw.com

  4、将黄花菜、豆干丁在锅中炒香,然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤,(蔬菜每顿现做)然后加入黑木耳,再加入番茄,煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分,煮1-2分钟。

  5、加入大蒜苗的青色部分,拌匀后倒入蛋液体,搅拌匀后,关火,加点盐(感觉之前的汤够咸了的话,就不要再加盐了)再加点鸡精,好了。

  6、煮面条。将面条盛在碗中,5-7分满即可,将丰富的臊子料兜在面上,倒上汤汁撒上香菜叶,臊子面总算是做好了。

  岐山臊子面

  材料

  猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量、黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量、岐山空心挂面500克。

  做法

  制作岐山臊子<乌鲁木齐哪里看癫痫好/p>

  1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

  2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

  3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟来源xbxysw.com

  4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

  制作配料

  1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。

  2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

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  3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。

  4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

  5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。

  制作汤头

  1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面佳木斯市治疗癫痫病医院哪家专业要汤宽,所以水要加多些)烧开原文www.xbxysw.com

  2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

  煮面

  1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。

  2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

  小诀窍

  1、岐山臊子重点是用米醋烧成,不加一点水,酸香辣口,百吃不厌,而且很好储存,不放冰箱常温保存十天半月不会变质。

  2、汤头的关键是醋量的掌握,地道不地道全在这里。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍臊子面的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的臊子面了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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