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水煮牛肚鳝片的做法_怎么做水煮牛肚鳝片_如何做水煮牛肚鳝片

怎么做水煮鳝片好吃?学做水煮牛肚鳝片需要哪些食材?家常美食网为您提供水煮牛肚鳝片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味水煮牛肚鳝片!

水煮鳝片算是一道很经典的菜肴,很多酒店都把它当做招牌菜来吸引顾客。既是招牌菜,必定有它的独到之处。我曾品尝过几家以此菜为招牌的餐馆。在制作过程中对原料却有他们独特的处理方法。除了要保证是野生的,在宰杀去除内脏后不再清洗,直接去骨斩片下锅烹调。血淋淋的下锅让人感觉不太能接受,但是出锅的口感确实不一般。

今天的水煮鳝片加了毛肚,鳝片还是清洗了一下。

原料:鳝片300克,熟毛肚200克,莴苣1根,料酒,盐,糖,鸡精,1块,豆瓣酱、辣椒酱、葱姜、蒜米、干辣椒、孜然粉、花椒粉适量。

和胡萝卜切丝,加一点盐拌一下待用。拌过盐的莴笋丝口感更脆爽。熟毛肚切片,鳝片清洗干净斩成片。锅中加水烧开,放一勺料酒,把鳝片放入淖水,准备好一盆凉水,水滚两滚就把鳝片捞出放入凉水中,去除鳝片中的血污。

锅中倒入少许油,加入葱、姜、蒜米煸香,再加入豆瓣酱和辣椒酱煸香。

煸好后,加入两勺水,把毛肚和鳝片倒入,调入盐、糖、鸡精,煮3-4分钟左右。莴笋丝挤一下水分放入碗中。

把煮好的毛肚和鳝片倒入莴笋丝上,撒一点花椒粉、孜然粉、干辣椒和蒜米,烧一点热油浇在上面。

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