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发布时间：2022-04-29 11:31:44
窝瓜面团 面碱 熟
1.肉馅材料，白菜主要用叶部分。
2.花椒放适量水浸泡待用。
3.配料和调料。
4.磕入清搅拌，剩余鸡蛋磕入碗中待用。
5.肉和姜一起剁碎。
6.面粉加适量水和发酵粉，提前4小时用机发酵好，揉好待用。
7.肉馅放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向搅拌上劲。
8.包子的肉馅克稍比馅微剁粗点，吃起来口感更好。
9.加入香葱末，生抽，1茶匙盐，蚝油搅拌。
10.香葱洗净切末。
11.包菜取叶子部分洗净沥水。
12.加入1茶匙盐剁碎。
13.用纱布包着挤去水分。
14.包菜加入肉馅拌匀。
15.加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。
16.面分成小剂子，擀皮。
17.包成圆包子，醒15分钟（正好是准备蒸锅的时间）。
18.蒸锅放水，烧开后，将包子放入蒸笼，大火15分钟，虚火3分钟出锅。
19.准备白，鸡蛋搅拌成液。
20.正好的西安癫痫病三甲医院包子不烫手时，底部蘸鸡蛋液，然后放芝麻粘一下。
21.煎锅放适量油烧热，放入沾满芝麻的包子底部煎至金黄出锅。
1和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2若用面包机发面建议冷水即可。
3面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。4包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷；时间过长包子也会回缩。
4煎包子时火不可太大,以免烧焦。