山椒水晶鱼丝的做法_怎么做山椒水晶鱼丝_如何做山椒水晶鱼丝

　　工艺：煮

　　难度：初中水平

　　人数：2人份

　　口味：咸鲜味

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：<10分钟

　　“今天的这道水晶鱼丝看起来水晶透亮、清新爽快，感觉上很平淡，可是味道却一点儿也不平淡。野山椒与白醋的调味，吃到嘴里是够辣够酸的，但绝不过份，会让人在清爽中感觉胃口大开。”

　　龙利鱼柳200克

　　70克

　　100克

　　野山椒4个

　　清半个

　　油40克

　　食盐1勺半

　　鸡精半勺

　　白醋1勺

　　水适量

　　生粉1勺

　　1.水晶粉丝一包

　　2.用清水浸泡至涨发

　　3.龙利鱼柳室温解冻

　　4.将龙利鱼柳切成细丝，加入半个蛋清和半勺盐、1勺生粉，用手抓匀

　　5.野山椒4个切开

　　6.金针菇切去根部，洗净，一根根撕开备用

　　7.将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出

　　8.过冷水冲洗一遍以防沾连

　　9.将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用

　　10.炒锅倒少量油，烧热后下入野山椒煸炒出味

　　11.然后下入金针菇，炒至金针菇变软

　　12.加入1勺盐、1勺白醋和适量清水，煮至沸腾

　　13.最后下入粉丝和鱼丝，煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关火

　　14.起锅时加少量鸡精调味成年人癫痫病大发作，然后装盘即可

　　1、这道菜的鱼肉，最好选用无刺鱼，除了我用的这种龙利鱼柳，也可用或者、等；

　　2、鱼肉本身很嫩，所以加蛋清和生粉拌的时候，最好用手轻轻抓揉，不要用筷子拌，很容易拌散烂；

　　3、鱼肉除了过沸水氽熟，也可过油滑熟，不过本人更喜欢过水的，感觉更清爽不油腻，不过用油扒熟的鱼肉口感更肥嫩。