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发布时间:2022-04-29 11:31:33
韭黄丝的做法简单是里的常见菜,但怎么做韭黄素鸡丝最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道韭黄素鸡丝吧
菜系及功效: 工艺:滑炒
韭黄素鸡丝的制作材料:主料:素鸡400克,韭黄250克
辅料:粉13克
调料:白砂糖5克,胡椒粉1克,姜3克,盐3克,味精1克,油25克
韭黄素鸡丝的特色:菜鲜肉香,美味适口。韭黄配素鸡,黄白相间,全素而有荤味。
韭黄素鸡丝的做法:1. 素鸡切丝;
2. 韭黄择洗干净切节;
3. 姜切丝;
4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;
5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;
6. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;
7. 再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;
8. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
韭黄素鸡丝的制作要诀:1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将铺于案上,用湿太原癫痫病医院有哪些毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;
2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;
3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。