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前些天跟一群吃货聊天,聊出石榴鸡这么一道菜来,据说是潮汕的特色风味菜,已经有数十年的历史了。真是长知识啊,竟然是第一次听说。这道菜的主料是鸡肉,但因为外形酷似开花的石榴,因此而得名。
这么一聊,倒是勾起了我的好奇心,好吃的哪有放过的道理,赶紧恶补一下知识。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的,但现代人为了追求更健康的口感,把鸡皮改良为蛋皮了,这更加符合现代人的口味,而且做起来也方便不少。
虽然改成蛋皮方便许多,不过这对我来说反而是个挑战,摊蛋皮一直是我的死穴,从来没有又完整又漂亮的出品,手笨没办法啊 无论如何,还是打算试一下,因为听起来实在太好吃了。
这次的蛋皮摊得够完整,不过还是有点厚了,所以包裹而成石榴没那么光滑漂亮。但味道还是不错,因为材料丰富,口感很有层次,挺让人回味的。没吃过正宗的哈,只是兴起山寨一个,欢迎大家指正,别太较真儿
材料:
主料:鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个
配料:小葱5根、淀粉1茶匙
调料:芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量
准备:
胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎,鸡胸肉切碎;
做法:
1. 将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合;
2. 加入少许黑胡椒粉;
3. 再加入适量糖和盐;
4. 加入1/2大勺芝麻油;
5. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用;
6. 鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛;
7. 将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮;
8. 一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。
心得分享:
1. 拌馅的时候注意顺着一个方向,这样才能上劲;
2. 蛋液中加入少许淀粉,可以使蛋皮更具韧性;
3. 蛋液过筛,可以使摊出的蛋皮更光滑;
4. 最后的浇汁步骤不要省略,提味又可以增加口感。
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