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发布时间：2022-04-29 11:30:33
绿豆蓉月饼的做法（中秋广式月饼菜谱）
居然出品：绿豆蓉月饼（10个50克月饼）
材料：
a 绿豆馅：绿豆200克，糖200克，麦芽糖50克，花生油80克
b月饼皮：转化糖浆38克，枧水几滴，花生油12克，高粉5克，低粉45克
表面装饰：蛋液一份
步骤：a
1 去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的！
2 清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3－4倍特别吸水
3 压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了！这就是绿豆胚
4 把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份
5 收干水份的时候，加入白糖，继续炒
6 再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加入油，继续炒
7 然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀
8 可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的！
9 炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水份！
10 放凉的豆馅放置一天，第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上！
步骤b：
1 备好材料
2 糖浆中加入几滴枧水，搅拌均匀 3 加入花生油，继续搅拌均匀
4 倒入混合的面粉
5 揉成面团
6 把面团分成10个挤子，每个大约10克，绿豆蓉也分成每个40克的团，这里的绿豆蓉还有多出来的！
7 取一个面团，摊开，中间较薄，四周较厚，
8 包入绿豆馅，
9 沿着边缘两只手慢慢往上推，推的时候还有转动饼胚，保持冰皮能够均匀，厚薄一致
10 直到最后收口，然后在饼胚外面撒一层干粉
11 月饼模也撒入一层干粉，然后套入月饼胚，
12 手要均匀用力，让感觉饼胚四周都能均匀受力，这样处理的成品才会轮廓清晰
13 取走模具，如果觉得饼胚会粘住模具，不要用手掰月饼，要用手扶着模具的，另一只手往下推模具的手柄，这样月饼就能轻松出来啦
14 全部月饼同样操作完毕
15 准备一只鸡蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黄打散
16 月饼入预热好的烤箱，200度，加热6分钟左右定型
17 取出轻轻扫一层蛋液，回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可！这里要注意的是给月饼扫蛋液的时候，不要贪多，居然牺牲一只月饼举个例子，见下图，一只饼扫的非常多的蛋液，都看不见上面的花纹了，另外一只就只是轻轻的用蛋液扫一下凸起的部分即可！后面的方法是正确的！烤出来的也很好看
绿豆馅的，低糖低油版本哦，来来来！女生吃了不怕胖，哎哟，说不准还越吃越瘦哈哈！有些人同学说绿豆蓉会不会腥，腥是哪里来滴？后来我琢磨了挺久的，估计应该是用没去壳儿的绿豆做的话可能会带点豆腥，但是有觉得吧，煮透了炒透应该就木有问题啊！
今儿个绿豆月饼，其实吃起来和莲蓉赶脚差不多撒！反正就觉得它是个月饼哈！
更有筒子说，他做的月饼上面的图文是一踏糊涂的！图文的清晰，轮廓的分明,需要从一开始的馅料制作就要注意啦：
1、 月饼的馅料不要炒的太湿，太湿的馅料很可能会导致后面的月饼饼状坍塌，变形
2、在用月饼面皮包制馅的时候，因为馅的的份量是月饼皮的好几倍，所以，推饼皮一定要均匀，细腻，但是不要停留在一个地方太久，要不很容易让面皮和馅料中间留下起泡，烤的时候也会变形
3、用模具印月饼的时候，还要注意四周的用力均匀，保证月饼每个角落都受力平均，四周才能对称，图文才能清晰
4 最后一步当然是刷蛋液了，也是最重要的一步，居然后面有图示范，蛋液一次不要贪多，刷子尖上粘一点蛋液，在月饼表面的图文上轻轻刷一次过来就可以了！蛋液多的话，很容易四处流动，特别是容易留到图文中间的空隙处，这样前面所有的功夫都白费了，当然，月饼的味道还是不变的，就是模样不经看了而已哈！