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咥一碗《白鹿原》的裤带面(35图)的做法_咥一碗《白鹿原》的裤带面(35图)的家常做法_咥一碗《白鹿原》的裤带面(35图)怎么做_

周末去电影院看了一场《白鹿原》。电影真不错!场景恢宏,画面完美。作为一个土生土长的西安人,我由衷地赞美导演对“真实”的完美主义演绎。影片中的麦田、场院、建筑、摆设、服饰,都以一种诗意的方式表现出现实生活的真实感觉,令我倍感亲切。

看《白鹿原》最大的触动,是影片中一次次出现的“大老碗”裤带面!我和 lg 两个吃货,看电影时正是晚饭时间,却还没有吃饭,每次看到那一老碗一老碗的裤带面,都让我们口水直流,恨不能冲上银幕去抢一碗来吃!

(以上《白鹿原》剧照均来自网络)

晚上一回到家, lg 直奔厨房,一口气和了一大块面,说,明天中午无论如何得美美地 咥上一老碗油泼辣子 biang biang 面!

先来说明几个词汇:

:读作 dié ,(叠),意思是“吃”。很多人认为这是陕西关中地方方言土语。其实不然。这个字实际上是一个非常古老的古汉语词语。明朝马中锡《中山狼传》:“是狼为虞人所窘,求救于我,我实生之,今反欲咥我。”意思就是说,这狼向我求救,我要救它,它反而要吃我。现代汉语不再使用“咥”字,关中方言却依然在用,而且这个“咥”字,不仅是“吃”的意思,还含有“狼吞虎咽”、“甩开腮帮子猛吃”、“大碗豪吃”之意。一个“咥”字,指示着气干云霄、酣畅淋漓的吃的氛围。

大老碗 :民以食为天,食以大老碗为器,这是关中地区的独特民俗。 关中十大怪之一:碗和盆盆分不开。关中人吃饭(主要是吃面),大人小孩都捧一大如脸盆的大老碗,惟其如此,方能咥得酣畅淋漓。

裤带面 :陕西十大怪:第一怪,面条像裤带。关中农村人日常主食就是面,吃面又爱吃宽至寸余、长过一米的裤带面。上好的小麦面粉,经过精心的揉制,扯成又宽又长、形如裤带的面条,煮好捞出后,放上葱蒜辣子酱油醋,再泼上一勺热油,吃起来发出开心的 biang biang 之声,这就是关中人难以割舍的“油泼辣子 biang biang 面”。

(biang biang 面三字图片来自网络)

lg 最爱吃的饭,就是这一老碗的油泼辣子 biang biang 面。晚上睡觉前,他把和好的面揉啊揉,揉到光滑、上劲得很了,才放进冰箱里让面醒着。

第二天中午,他早早地跑回家,迫不及待给我们做了两大老碗裤带面。我们一边 biang biang 地吃着裤带面,一边兴致盎然地谈论着昨天看的《白鹿原》,不由觉得,只要有这一老碗油泼辣子 biang biang 面,做个陕西老农也真是幸福无比啊!

原料:

小麦精粉(面粉越精越好)、菠菜(或青菜、鸡毛菜、油菜、小白菜等绿叶菜)、盐、辣子面、食用油、葱、蒜、姜、青蒜苗、酱油、醋。

lg是肉食动物,所以还在碗里加一点他自己做的牛肉末炸酱。

制作过程:

第一步:和面。

将面粉中加入少许盐,加水,和成面团。硬度比包饺子的面的硬度稍硬一些。和好的面要多揉揉,越揉面越筋道,扯出来的面越光滑柔韧。揉好的面要静置“醒”面,“醒”的时间越长,扯出来的面越长。“醒”的时间短了,面就会扯不开、扯不长。

第二步:制作扯面面片。

1. 将醒好的面团擀开,擀成长片。

2. 用刀切成一寸左右宽的条块。

3. 给每个条块上抹上油。放在盘中再“醒”。

4. 吃的时候,将抹了油的面条块擀开、擀宽、擀薄。

5. 用擀面杖在擀开的面片中间按压一下,压出一条印子。

第三步:扯面、下面。

1. 取一片擀好、压好印子的面片,两只手捏着两头,轻轻地向两边拉伸延展。

2. 继续拉伸,直至扯开的面薄到一定程度,此时面条已经扯得很长。

3. 先前擀面杖压出的印子的地方,现在已经薄如蝉翼,沿着那个部位,轻轻一分,一根宽面就能变成两根面条。

4. 将扯好的裤带面趁势下进开水锅中。

第四步:煮面、煮菜、捞面。

面全部下进锅里后,盖上锅盖。锅开后,下入菠菜。再盖上锅盖,再开后,面菜一起捞出。注意,捞面之前,在碗底倒上足量酱油、醋。

第五步:泼油。

将蒜泥、姜末、葱花、蒜苗花、辣子面倒到面上,油锅里放入植物油(我们放的是花生油)热滚。

将热油泼到葱蒜辣子和面上。为的是将这些配料泼熟、泼香。

吃过油泼面的人,想必此时脑海里都会响起那一声醉人的“呲啦”声,想必油泼面不可抗拒的香味已经让您口水长流了吧!

好了,油泼辣子biang biang面/裤带面已经做好了,赶紧咥吧!

最后上一张大厨的照片。 lg 其实不是陕西人,娶了我这西安老婆,这老婆如今怀孕了, lg 于是在厨房里拿出做学问、做实验的心思和方法,苦心钻研陕西美食,经过多番锤炼,如今已经做得一手好面。 lg 说,就凭他做的这一老碗油泼辣子 biang biang 面,他就不怕失业了——改天当不成教授,起码可以去给《白鹿原》剧组当个厨子!呵呵。

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