蛋黄鲜肉粽的做法_蛋黄鲜肉粽的家常做法_蛋黄鲜肉粽怎么做_枕头粽的包法

原料：

长糯米600g,红腰豆150g,去皮五花肉300g, 咸蛋黄5个（切成两半），粽叶>20张

调料：

腌肉料：料酒1茶匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，五香粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，黑胡椒粉1茶匙

拌米料：盐2.5 茶匙，蚝油2.5 茶匙，食用纯碱2茶匙（可不加），酱油3汤匙，油3汤匙

1汤匙=15 ml, 1茶匙=5 ml

 

以上原料可以制作粽子10只左右。

 

做法：

1. 肉的腌制（头一天晚上）：

a.五花肉切成拇指大小的条

b. 加腌肉料放冰箱腌制过夜

2. 粽叶的浸泡与清洗（头一天晚上开始）：

a. 粽叶拆开包装，先用清水浸泡过夜

b. 烧一锅沸水，将粽叶下锅烫一下，烫好后洗刷干净即可使用

3. 糯米，豆子的浸泡和腌拌（包粽子当天）：

a. 糯米和红腰豆淘洗干净以后放在一起浸泡两个小时

b. 尽量沥干水分之后，加入半米料拌匀就可以开始包啦！

4. 枕头粽的包法：

a. 取两片大小相近的粽叶，将其部分重叠，叶尖与叶柄的方向应该一致

b. 舀大约三汤匙米平铺在粽叶上

c. 上面加上5-6条鲜肉，半个蛋黄

d. 再盖上一层米（约3汤匙）

e. 将粽叶两边向中间叠合，

f. 将粽叶叶尖的一端向中间折叠

g. 一只手紧捏粽子（以防漏米），中医治疗癫痫的疗法另一只手用勺子或者筷子从开口处捅几下，压实里面的米

h. 将叶柄的一端向中间折叠封口

i.用绳子五花大绑，准备下锅。

5. 包好的粽子们冷水下锅，大火煮两个小时，在转中火焖2个小时就可以吃了~

我一点也不罗嗦：

1. 粽叶一定要刷洗干净，因为粽叶的表面有不少脏东西。

2. 糯米在腌拌的时候调味可以适当咸一些，因为之后要久煮，不咸则煮后就没有味道了。

3. 粽子里面加入食用碱粉，会让天津那家治疗癫痫最好糯米口感软粘，且煮出来的粽子不会有酸味。但是谷物中所含有的维生素（特别是b族维生素）在碱性条件下不稳定，再加上长时间加热，就都被破坏殆尽了。加碱的粽子提升了口感，却牺牲了营养价值，在制作的时候加不加，就要看大家怎么取舍了。

4.粽子包扎的时候一定要包紧，不能漏米，否则轻则成品形状难看口感松散，严重的米漏到煮粽子的水里，就会熬成一锅粥…………然后…………就没有然后了

5. 一次可以多包一些粽子，煮好以后放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来用水煮开或者微波炉加热即可，味道口感都和刚煮出来的一样好。

6. 肠胃功能不好的同学，粽子一定要吃热的，以免消化不良。