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川式干煸豆角的做法

第一步

  1 将鲜豆角洗净去头尾,撕去老筋,切成约4厘米长的段。

第二步

  2 红红的干辣椒切成丁,姜切成丝;红萝卜刻成花条,切成花片。

第三步

  3 上锅点火烧热1汤匙油,倒入豆角不断煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黄色,盛起待用。

第四步

  4 再起锅烧热3汤匙油,以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

第五步

  5 倒入煸好的豆角,与锅内食材一同拌炒2分钟。

第六步

  6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味,放入红萝卜片炒匀,便可上碟。

美味提示:

  1、干煸豆角时,不宜放太多油,放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色,开大火容易将豆角烧焦。

  2、干辣椒和花椒应以小火炒香,开大火会炒焦,炒至干辣椒稍微变色,便可倒入豆角拌炒。

  3、豆角应买油绿细圆的,别买发白的大豆角,否则口感不会爽脆清甜,豆角应炒熟,否则会有一定毒性。

  4、为了保持菜肴干香鲜辣之味, 炒豆角时只可下调料,不可洒水,否则菜肴的味道就不够脆甜了。

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