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发布时间：2022-04-29 11:29:13
1. 老面的制作——高粉175，低粉75，酵母1克，水175，盐4克。混合成团，室温发酵至2倍大后冷藏16个小时以上。发酵完成后可以分装冷冻保存。50克一份的话，这个配方可以分8份。 老面撕成小块，与除黄油和盐之前的其他材料混合成团
2. 袋面团光滑，加入盐和黄油。揉至出现手摸
3. 覆盖保鲜膜，温度25到28度，进行基础发酵。时间大概一个小时。
4. 基础发酵后，手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
5. 面团分割成2份，排气滚圆。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
6. 松弛过后，将面团按扁。拍掉气泡。
7. 将面团擀开，末端按薄。
8. 馅料部分的材料，黄油融化与其他材料混合成泥，涂抹在干好的面片上。
9. 从上往下卷，边卷边按压。关于两端边缘，看个人喜好，可以收口亦可不收。
10. 卷好后放入烤盘进行最终发酵。
11. 发酵至2倍大后，表面筛粉。割包。
12. 烤箱上火200，下火160烤15到18分钟。具体温度根据自己烤箱脾气调节。烤好后摊凉，密封保存。