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发布时间：2022-04-29 11:28:50
焦糖菠萝：菠萝420克 黄砂糖50克 水15克 黄油15克 朗姆酒15克 盐2克
海绵蛋糕：4个蛋总重255克去皮后224克 细砂糖86克 水怡14克 玉米油35克 牛奶60克 低粉136克（这个配方里的用量是我实际用的量，在这个基础上多或少个1、2克影响不大）
焦糖菠萝制作：
2. 取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色
3. 放入15克水，快速搅拌
4. 放入黄油搅拌融化
5. 立即将菠萝放入翻拌
6. 加入朗姆酒提味
7. 继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。
海绵蛋糕制作：
2. 用手动打蛋器搅匀
3. 锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。
4. 开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。
5. 此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。
6．将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
7．将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。
8．最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。
组合蛋糕：
2．将蛋糕糊倒入模具内8分满。
3．烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。
4.出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。
5.将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。
小贴士：
1. 菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。
2. 烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。
3. 低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。