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发布时间:2022-04-29 11:23:37
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液种:面包粉75克,水75克,即发干酵母0.5克
主面团:面包粉125克,低筋面粉50克,即发干酵母2克,细砂糖20克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,水55克,黄油25克。(配方来自爱和自由老师,完美的方子。我调整了糖的用量。)
内馅及表面装饰:圆火腿片4张、黄油30克、蒜蓉15克、干香草碎适量。
1、制作液种,酵母溶于水中,加入面包粉搅匀,盖好保鲜膜室温下发酵一个小时后,放入冰箱冷藏16个小时左右。
2、主面团材料加上制作好的液种,揉至扩展阶段。
3、团成圆形盖好保鲜膜或湿布发酵。
4、约40-50分钟后,手指沾干粉插入面团中,不塌陷只轻微回缩即是可以了。
5、将面团取出排气,发成四等份,收圆松弛15分钟左右。
6、取一份面团擀成比火腿片稍大的圆形,放上一片火腿。
7、由上至下卷起,收紧口,两边的口收不收都没关系,因为面团胀发后两边的口基本上看不到了。