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基围虾的做法 - 天下菜谱网

主料:基围虾250克

调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。

制作方法:

1.锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。

3.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。

二: 白灼基围虾:

原料:鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺

做法:

1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。

2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。

3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)

小贴士:

在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。

三: 美极基围虾:

用料:

基围虾500克,鲜酱油3/2汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽各适量,白糖、绍酒、香油各少许。

做法:

1、将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。

2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3、烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾放入油锅中泡油至八成熟,倒起沥油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,芫荽围边即可。

四: 多彩基围虾:

主料:基围虾

辅料:青椒、胡萝卜、香菇、姜片

调料:盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

操作:

1、虾仁用吸油布吸干水分;

2、虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制;

3、锅入油,烧热后倒入虾仁,至八成熟时捞起待用,吸干油分;

4、用热油淋上香菇片、胡萝卜片;

5、锅入油,加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒,加入水、虾仁、青椒;

6、锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖,水淀粉勾芡,淋上橄榄油即可。

五: 盐

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