您现在的位置:
发布时间:2022-04-29 16:01:45
经常熬排骨汤的人应该知道,排骨汤熬制久了会变成乳白色。那么,排骨汤为什么会变成白色的呢?排骨汤怎么熬成白色的呢?今天小编来教大家几招熬排骨汤的做法。
沈阳哪个医院看癫痫好
在熬制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分乌鲁木齐哪里癫痫治的好子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了乳白色奶汤。所以乳白色“奶汤”就是“乳化脂肪”。
天津哪家医院治癫痫tyle="text-align:center">