豆瓣酱焖大黄鱼 - 天下菜谱网

 　　备料：

　　1、新鲜的黄花一条

　　2、葱姜蒜适量

　　3、花椒、大料少许

　　4、花生油 15克

　　5、料酒 10克

　　6、面酱 20克

　　7、盐 2克

　　8、醋 5克

　　9、糖 5克

　　10、味极鲜 5克

　　制作步骤：

　　1、鱼去鳞、内脏、腮，清洗干净(我通常在买鱼的时候请卖鱼的师傅清理，回家清洗一下即可)，控干水分

　　2、在菜板上给鱼的两面打花刀，以便更好地入味

　　3、葱姜切成丝，蒜拍碎备用

　　4、将锅洗干净烧干，倒入花生油烧热后加入花椒、大料，用中火加热炸出香味，捞出花椒(不介意的亲也可以不用捞出来，我家小朋友不喜欢所以我就是捞出来)，然后加入葱、姜、蒜，大火翻炒出味。

　　5、把鱼溜进锅里，加热约20秒后，翻一下身，继续炸大约30秒以后，依次加入料酒、糖、味极鲜、醋、盐、面酱，约30秒以后再加入水，水的量为淹没鱼身大半即可

　　6、大火加热7-8分钟左右，(由于各家火候不尽相同所以要看锅中剩下的水有多少)水剩下大约三分之一的时候就应该收到中小火了。

　　7、小火烧大鱼3分钟，锅中的水分尚有四分之一的时候就应该关火了，焖一两分钟就可以出锅了，如果有香菜加上少许味道更佳。

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　　小贴士：如果装盘的时候让锅中的鱼汁再浇在鱼身上一次更加入味

　　焖鱼的过程中，可以轻轻的用铲子挪动鱼身几次，但是不要大幅度，也不要翻身，免得鱼碎掉

 

　　千万不要等锅中的汁干了再关火，那样没有一点汤汁，鱼肉吃起来不会那么嫩，其实鱼肉沾着汁吃味道更好

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