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菜系及功效：

工艺：蒸

芋头煲白鹅肉的制作：

主料：鹅5000克

辅料：芋头500克,(红、尖)35克,50克,腐乳（红）50克,

调料：25克,姜15克,（白皮）15克,白砂糖20克,35克,100克,()20克,香油10克,10克,植物油15克,粉2克

芋头煲白鹅肉的做法：

1. 将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；

2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀；

3. 放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；

4. 将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；

5. 鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；

6. 加10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、等调料加入勾芡；

7. 食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚；

8. 再加适量芡汁，煮滚后即成。

食物相克

芋头：芋头忌于同食。