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蛋白蜂蜜柠檬挞的做法_蛋白蜂蜜柠檬挞怎么做_蛋白蜂蜜柠檬挞的家常做法_董春科

[做挞皮] 牛油不要放软,直接切丁,面粉也不用过筛,直接和白砂糖+杏仁粉+幼盐+吉士粉一齐加入牛油,用手把牛油和面粉捏合,令所有面粉都沾到牛油,成黄黄的大粒状

[做挞皮] 杏仁粉不是喝是杏仁粉冲剂,是把烘过的杏仁磨成粉,这个令挞皮香一点,没有的话可以改成低筋面粉,吉士粉是令挞皮金黄一点,纯上色用,没有可不加

[做挞皮] 加入一只蛋,把粉粒搓成一粉团,用保鲜纸包好,放雪柜一个小时

[做挞皮] 雪好的粉团拿出来,用刀切开一小块, 放在手心上,再用另一只手压成平面,放上挞模,轻轻用手指压实,多出来的挞皮用手指抹走

[做挞皮] 把压好的挞模放回雪柜10分钟, 焗炉预热 180度

[做挞皮] 把烘焙纸/锡箔纸剪裁成小张,放在从雪柜拿出来的挞模上, 再放一些石子/豆类压好 (『记住』一定要垫纸,老娘试过忘了,石子沾死了挞皮,整盘都能要了!)

[做挞皮] 放进焗炉焗20分钟,看见挞边有点金黄就可以拿出来放凉备用

[做内馅]柠檬洗净抹干后,把柠檬皮刨出来,只要黄色的,白色的会苦, 刨好皮之后,用南宁癫痫哪个医院权威点力把柠檬在案台上压滚一下,再榨汁(榨完的柠檬不要扔掉,可放雪柜辟味的!)

[做内馅]把鸡蛋的蛋黄和黄白分开, 把柠檬汁+柠檬皮+糖+蛋黄放进大碗,开小火隔水边煮边拌,至淡黄色,质感稠稠的 (家中有煮食用温度计的话,温度高至80度即可)

[做内馅] 煮稠后离火,把牛油切丁拌入,再加上蜂蜜拌匀,放凉(蜂蜜加昆明治疗癫癫痫病入2小匙后,先试味,够甜可逐小匙再加蜂蜜,但每次都要试味)

[做饰面]蛋白加入一无水无油的大碗,加柠檬汁,用电动打蛋器打起大泡,加第一次糖,再打泡,再分两次加糖,打发成倒转大碗也不会滴下来的程度把蛋白泡放入唧花袋

[做饰面]馅料用大匙加入挞皮,再唧上蛋白,最后用火枪烧至微焦即成。

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