水果嫩肉有一套 营养美味全不落

在生活中，我们为了让肉类口感更嫩会常常使用嫩肉粉来辅助烹饪，这应该是很多朋友喜欢的一种肉类的制作方法吧，其实，大家不知道，水果就是最天然的嫩肉粉，只要你用的对，就能起到和嫩肉粉一样的好功效。

嫩肉粉的成分比价复杂，除了能让肉质变鲜嫩，其中还加了各种添加剂，不提倡使用。现在有更加天然的嫩肉材料了，水果汁来嫩肉，美味又营养。

餐馆中的大厨为了让肉更嫩，往往加入嫩肉粉。但是市售嫩肉粉成分太复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐，有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有起保水作用的磷酸盐，有食盐和香辛料粉，有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。有什么更天然、更安全的方式来让肉口感更嫩呢?近日，MSN健康实验室找到了用新鲜水果来嫩肉的天然方式。

实验材料：牛肉、木瓜、猕猴桃、菠萝、嫩肉粉。

实验步骤：

1.实验分为三组：水果组、嫩肉粉组、不加任何东西的牛肉对照组;

2.将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮、捣成浆(如果有打浆机可以制成更细的浆液，效果更好)，盛放于容器中，待用;

3.将牛肉切成大小与厚薄均匀的片，分成等量的5份，每份100克，放入同种款式的碗中;

4.将菠萝、木瓜、猕猴桃三种水果浆液分别加入相应的牛肉中，搅拌均匀，腌制20分钟;

5.嫩肉粉按照说明制作完备，加入相应的牛肉中;不加任何处理的牛肉作为对照;权威的癫痫医院p>

6.腌制牛肉20分钟之后，将5组牛肉放于锅中蒸15分钟;

7.从蒸锅中取出牛肉，通过品尝、手撕等方法鉴定各组牛肉的嫩化程度。

实验结果：

1.通过品尝发现，经水果浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。

2.通过手撕发现，经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断，而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂断开。

实验建议：

1.建议根据季节不同来选择这三种水果，捣成浆来嫩化肉。自己嫩化的肉，更安全、健康、放心。

2.用打浆机处理的水果浆液更加均匀、细腻，嫩化效果会更好。

3.如果喜欢水果的味道，可以将带有水果浆液的肉直接烹调，能增加肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下再烹调。

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