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用小火炒菜不可取_炒菜技巧

不少人认为大火急炒会破坏蔬菜的营养结构,使其中的营养成分流失,因此比较推崇用小火慢炒。其实恰恰相反,相比大火急炒来说,小火慢炒更容易使菜肴的营养受损。

首先,蔬菜营养成分的被破坏,是与烹炒时间的长短成杭州哪个医院专治癫痫正比的,因为烹炒时间越长,蔬菜中的水分损失便越严重,而营养成分则大部分存在于这些水分中。由于小火慢炒耗时长,必然会造成蔬菜营养的大量流失。据实验测定,小火慢炒5分钟,蔬菜中的维生素含量损失率可达40%~60%,而爆炒的损失量则成都哪能治好癫痫病远远小于慢炒。

其次,小火慢炒极易造成菜肴粘锅、糊锅,炒焦炒烂,这样不但破坏菜肴的口感和美观,更严重的是,焦化的蔬菜会产生对人体有害的物质,危害人的健康。

温馨提示

时鲜蔬菜以速炒爆炒为佳,这样能够最大限度地保存其营养成分。

在炒蔬菜的时候,要适当颠锅,使蔬菜均匀受热,防止局部不熟或糊锅。

在速炒蔬菜前,一定要将蔬菜太原癫痫治疗哪里好洗净,否则与营养成分一同保留下来的,可能还有致病菌。

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