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软炸虾包_软炸虾包的做法宴客菜

软炸虾包

原料:鲜虾500克,鸡蛋清2个,豆油皮5片,化猪油1000克(耗150克),肥瘦火腿50克,熟猪肥膘肉200克,荸荠4个,嫩豌豆米100克,莲花白200克,干淀粉25克,白糖3克,料酒10克,精盐3克,香油3克,醋5克,味精1克,胡椒面0.5克。

软炸虾包的做法

1、将鲜虾挤出虾仁去壳,豌豆米去皮,荸荠洗净切末,猪肥膘肉、火腿均切成0.3厘米见方的丁,莲花白洗净去梗,切成0.3厘米宽的丝漂于清水中。豆油皮切成10厘米见方的片待用。

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2、将鸡蛋清1个与干淀粉15克在大碗中拌匀,即将虾仁、肥膘丁、火腿丁、豌豆米等一起放入,加盐、味精、料酒、胡椒面等拌匀为馅。

3、将切好的豆油皮铺于平盘中,用于指蘸蛋清淀粉均匀地抹在豆油皮上,放入馅10克,将其包好,每个虾包长约2.5约厘米、宽约1.5厘米,包完为止。

4、锅置火上,下猪油烧至七成热,下虾包炸至呈金黄色后滗去油,淋香油起锅放于条盘中间。莲花白丝沥干水分,加白糖、醋、麻油拌匀,入盘中一同上桌。

美食特色

皮酥香,馅鲜嫩,味适口,色金黄。

关键词:

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