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如何吃鱼才新鲜? "望闻问切"挑鲜鱼生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:十二道菜谱

我们知道,鱼的营养十分的丰富,是很多人的心头好。鱼是越鲜越吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化,所以长时间储存是不容易也不明智的。下面,教你四招挑选新鲜鱼:

“望、闻、问、切”判定新鲜鱼

望:如果是淡水鱼,那一目了然,鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼,绝对要以貌取“鱼”了:鱼越新鲜,周身越发亮,那是健康的自然光泽,如同人的皮肤。观察鱼身是否完整,鳞片是否齐全,是否有腐迹。另外,注意观看鱼的眼睛,越是新鲜的鱼,眼睛越是黑白分明不凹陷。

闻:新鲜鱼带有自然腥气,若没有,说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同牡丹江市权威的儿童癫痫病医院于内陆鱼的海洋气息。

问:信任卖鱼的人吧,毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事,除非他不想你做回头客。

切:伸出手指按一下鱼身,按时有阻力,松开很快复位的,就是新鲜的。

去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上,保证安全性。正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定,绝对限制金属、汞、等毒素的含量,只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售,包括出口。

鱼如何储存?

大家都知道,鱼是越鲜越吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化,所以长时间储存是不容易也不明智的。

如果是鲜如何通过科学的方法治疗癫痫鱼,最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质,感染细菌,散发出难闻的气味儿。当然,你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼,你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长,会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。

就储存而言,直接买速冻

鱼是最经济合算的,但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好,需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻,所以建议你,先把它分解成若干小块再放进冰箱,吃多少拿多少,避免反复解冻。

烹饪鱼的5种方法:

煎鱼不粘锅

煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时衡水癫痫专科哪里好容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。

烧鱼防肉碎

在做红烧鱼之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

去鱼腥妙计

有人喜欢把生姜和鱼一起下锅,4认为这样可以去鱼腥,其实不然,过早放生姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜;也可在烧鱼汤的时候加入适量的或或治癫痫那家医院好料酒,同样达到去腥的效果。

蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内的水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼上洒些猪油或,可使鱼肉更加滑嫩。

冻鱼放奶烧

将长时间放在冰箱里的鱼拿出来时,可适当地在汤中放写鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器里解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

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