焖酥鱼的做法_怎么做焖酥鱼_如何做焖酥鱼

本食谱来自【热爱北京】老师分享的焖的做法，所属分类：，需要烹饪时间：，烹饪难度：。

小时候妈妈总做焖酥鱼给我们吃，因为不必担心鱼刺卡到的问题，焖酥鱼的鱼刺经过几个小时的焖制而变的酥烂了，可以直接吃不用吐刺，那会儿妈妈都用砂锅来做，用最小的火焖制几个小时，满屋飘香，非常诱惑人。现如今有了高压锅了，不用再苦等几个小时了，只需要几十分钟就能吃到了。焖酥鱼一般选用小河鱼制作，老北京一好吃的。

主料：小鲫鱼1500g

辅料：油20g，葱40g，姜15g，蒜30g，干辣椒2个，大料1个，花椒1g，清水600ml，咸菜疙瘩1个，生抽20g，老抽10g，料酒30g，醋60g，白糖10g，盐4g

1. 准备好食材：小鲫鱼1500克、咸菜疙瘩1个、生抽20克、老抽10克、糖10克、盐4克、料酒30克、花椒1克、大料1个、干辣椒2个、玉米油20克、葱40克、姜15克、蒜30克、醋60克。

2. 先把咸菜疙瘩切大厚片泡在冷水里去除咸味、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。

3. 鲫鱼去鱼鳃、鱼鳞和内脏，剪掉鱼鳍清洗干净控干水分备用。

4. 取一个大碗，放入60克醋、20克生抽、10克老抽、4克盐、10克白糖、30克料酒。

5. 高压锅底铺满咸菜片。

6. 然后把收拾好的鲫鱼摆放好。