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发布时间:2022-04-29 12:37:54
粤菜中的传统菜“葱油白斩鸡”很是有名的,也是粤菜中的代表菜之一。酒席中,通常把它作为白卤水拼盘来招待客人,吃起来原汁原味儿非常地道!我也常做这道菜,主要是做起来比较简单省事,吃起来味道也好,咀嚼起来皮脆肉嫩,尤其码盘以后样子也漂亮,给人一种大气的感觉。但后来我总结,如按照原来的做法,吃起来显得淡了些,一切都要靠汁料来蘸食。自己通过改良,把卤水的味道加重了,鸡肉里面有了咸淡味儿,即便不蘸汁料味道也很美!今天,就先制作这道粤菜中的“葱油白斩鸡”,其主要做法如下;
1、往汤锅里放入香料。
2、倒入30克盐。
3、倒入适量黄酒煮开。
4、调制蘸料汁;把沙姜粉倒入碗中。
5、放成都看癫痫去哪个医院入香葱粒。
6、用手勺烧适量葱油。
7、葱油烧热,把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
8、碗中再倒入少许鲜酱油备用。
9、把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
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10、锅中的白卤汤已烧开,改为中火,令其汤面稍滚即可。
11、把鸡拎起放入汤中,用勺子压一压,使其浸入汤中,烫5秒钟捞出。
12、捞出后,拎起的线绳,用勺舀沸汤浇入鸡的腹中,浇三至五勺。
13、然后,再次把鸡浸入到热汤中进行烫制,然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤,共反复七次操作。
14、最后把火关掉,把鸡浸泡在热汤里盖好盖子,浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
15、把鸡浸泡15分钟后捞出,然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。