金锅辣白菜煮面的做法_怎么做金锅辣白菜煮面_如何做金锅辣白菜煮面

主料：鲜活2条(约400克)

辅料：1块,郫县豆瓣100克

调料：菜籽油200克,红粉50克,粉10克,花椒5克,老姜20克,10克,20克,5克,精盐适量,适量,水豆粉适量

豆腐鲫鱼家常菜做法:

1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3、炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

特色：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。