您现在的位置:
发布时间:2022-04-29 13:47:32
怎么做脆底小煎包好吃?学做芝麻脆底牛肉小煎包需要哪些食材?家常美食网为您提供芝麻脆底牛肉小煎包最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味芝麻脆底牛肉小煎包!
牛肉220g 花椒水20g 姜汁2g 糖5g 盐1.5g 水60g 蛋白1个 料酒7g 酱油7g 麻油2g 胡椒粉1小捏
中筋粉220g 水122g 即发干酵母2g 泡打粉1g 糖5g
一、我是买的新鲜的牛肉自己做绞肉,所以牛肉先泡冷水去掉血水然后切小块,放入料理机打成肉馅
二、准备花椒水,就是把花椒放入冷水煮沸然后冷却备用
三、将肉馅放入厨师机搅拌桶,用K浆头,中速搅拌。慢慢放入调味的材料(除了芝麻油以外)与肉馅混合
四、再分次加入蛋和水及花椒水,将水一点点打到肉馅里。这样做出来的肉馅才多汁滑爽,皮挨着馅的部分也好吃
五、最后再加入麻油,将滋味锁在肉内。如果先放麻油则肉馅不容易入味
六、做好的肉馅放冰箱冷藏2-3小时,让肉馅入味同时也让肉馅产生粘性。使用前再撒入青葱即可直接包馅
一、和面不沾手的方法肯定还是厨师机咯。将所有材料混合均匀揉成光滑的面团
二、面团表面略抹油,盖保鲜膜松弛20分钟
三、分割约17g每个(甭数了,我做不止20个的),记得盖上保鲜膜或者湿布
四、分割完毕就可以从开始分割的开始包馅了,擀开包入约15g-16g馅。包馅看技术啦。技术一般的我只能包这么多
五、注意捏紧收口,防止之后汤汁溢出
六、我喜欢在底部沾一点芝麻,煎出来更香好吃。也可以省略。包好的生煎稍微松弛下,但是不要超过10分钟。时间长了,皮会有点厚,生煎会塌塌滴
七、包子底部刷一层油,排入平底锅。(外面的都是泡在油里,我比较少油哈)。大火把底部煎脆。(根据自家火候哈,我用了也就1分钟多的样子,我的锅是预热的。)