反沙番薯

厨师说，反沙芋做法不复杂，但是选料不能马虎。要挑一些很粉的，首先将去皮，洗好，切成小块，放进生油开火。等油开后将芋头放进锅里油煎。等芋块煎成金黄色，熟了时起锅。将锅里剩余的油倒这道菜是用芋头所做，但炸出来的芋头表面淡黄色，然后裹上砂糖浆便可。

在潮菜的十多种烹饪方法中，炸的菜式也不少。厨师推荐记者尝试了一道反沙芋。这道菜是用芋头所做，但等芋块煎成金黄色，熟了时起锅。将锅里剩余的油倒出，放进约一小茶杯或一汤匙的水，将白糖倒进去溶为糖浆。然后将煎好的芋块倒进锅，搅拌均匀，熄火，起锅，洒上葱花。