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发布时间:2022-04-29 16:00:15
工艺:炖
难度:初中水平
人数:2人份
口味:咸鲜味
准备时间:数小时
烹饪时间:<30分钟
“我做的就比较简单,在做法上也略有些改动,可能是个人烹饪习惯的原因吧,我喜欢把鱼煎一下,感觉味道更好些,也先炒了一下,把里边的油煸出来些,虽做法有些改善但是味道还是一样的好呢!”
200克
罗非鱼300克
鳙鱼半条
面粉160克
面(黄)80克
白菜3片
五花肉100克
15克
面20克
老面70克
碱2克
食盐10克
酱油100克
醋200克
葱2段
姜3片
蒜1头
八角5个
花椒10粒
桂皮1小块
苏打粉3克
植物油50克
豆豉50克
香叶1片
白糖50克
红尖椒3个
1.杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右
2.把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好
3.白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6厘米左右的大段,炒锅中煎至两面金黄
4.炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出
5.原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去
6.把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止
7.盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理和饼子)
8.把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右
9.把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子
10.取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯
11.取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯
12.掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖1拉萨专业治疗癫痫病医院哪个好5分钟即成
1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法,其实用平时发酵粉的做法也是一样的,而且更简单些;
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软;
3、白菜最好用青口白菜,包芯白菜炖容易烂,把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底;
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手,可以把生坯放锅铲上再去贴,贴的时候铲子不要马上离开,等饼子贴牢再拿开铲子,还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。