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西红柿牛肉的家常做法 >> 正文 >

酸菜肉丝

我们在超市方便面货架随机查看了几种方便面,红烧牛肉面的氯化钠(盐含量,基本在毫(左右,一包酸菜方便面的氯化钠含量通常超过毫。也就是说,每天吃两包方便面,食盐的摄入量就会接近甚至超过的标准,再枷从其他饮食中摄取的盐分,会大大超标。酸菜,是东北的一种特色菜。东北酸菜是用经过发酵变酸而成的。它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙。用料仅为、盐和水。当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循。酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长。则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿。往缸里撞时一定要实成些。关键是放盐这一步骤。撞好一层菜要撒上一些盐。盐多简便易行,很快推而广之。

黑鱼片、酸菜、、、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒。如醋熘菜肴、酸辣汤、鱼等,加入少量白糖,成品则格外味美可口。否则,成品则寡酸不利口。

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