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彩绘草莓蛋糕卷的做法

1.准备所需食材(我只拍了部分)

2.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里

3.用打蛋器打发到鱼眼发泡

4.第一次加入糖是打至比原来的大一倍,第二次放入糖打至有纹路状态,第三次放入糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立

5.打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风卷,蛋白打到这个程度就可以了

6.加入10克糖用打蛋器搅打均匀,将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用打蛋器搅打均匀

7.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀

8.80克低级面粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀

9.搅拌均匀的蛋黄糊

10.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中

11.红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀,这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用拉萨癫痫治疗#!好医院

12.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内,用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合

13.取一个小号裱花袋,将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内,将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形

14.烤盘内铺好油纸(我怕自己画不像草莓形状,就在油纸反面画好了草莓的形状)

15.手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小,草莓长约3.5厘米,最宽2.5厘米,将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型

16.烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中,搅拌均匀

17.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀

18.烤好定型的红曲蛋糕糊取出

19.将蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上, 用橡皮在安徽合肥有没有能治好癫痫病的医院刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤20分钟

20.取少许抹茶粉、可可粉,滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以

21.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸

22.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸

23.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上

24.抹上沙拉酱和肉松

25.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟

26.打开油纸,用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着可可水给草莓点上籽,再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子

轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

彩绘草莓蛋糕卷

 

1.蛋黄与蛋白分开;

2.蛋黄加入30克细砂糖拌均;

3.再加油拌均,接着加牛奶拌均;

4.最后加入过刷的低筋粉拌均顺滑,没有颗粒状;

5.蛋白糊制作:蛋白打出粗泡,30克细砂糖和1克盐分三次加入打至干性发泡;

6.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中哈尔滨最有名癫痫医院拌均;

7.把剩余的2/3继续加入拌均;

8.烤盘垫上硅油纸,把面糊倒入;

9.烤箱预热,中层,上下烤,145度,22分钟;PS:烤箱预热约2分钟,实际烤20分钟,共22分钟。

10.烤好的蛋糕放凉,倒扣撕下硅油纸,将蛋糕翻转铺在油纸上,淋上巧克力酱、奶油。

11.蛋糕卷起,油纸二边纽紧,放入冰箱冷藏1小时;

12.取出蛋糕,解开油纸,淋上巧克力酱,切块即可。

1.蛋糕卷起的时候可以借助擀面杖卷起不容易裂开;
2.外层巧克力酱吃前淋上,否则容易糊;
3.蛋白糊与蛋黄糊拌均时,从底部往上翻拌,不要画圈拌均;
4.干性发泡状态:提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角;
5.不同烤箱,烤温和时间略有差异。

巧克力蛋糕卷

 

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