花椒鱼片的做法

宰杀干净，去除内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。

将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋清和绍酒（1汤匙，15ml）混合均匀腌制15分钟。

中火烧热炒锅中的油（2南京哪个看癫痫好0ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍稍煎上颜色，再放入水（800ml），大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白（约40分钟）。

将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和精，盛入大碗中。

将余下的油（20ml）倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。

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1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。

2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生切小块；用手撕成片状；切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。

3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及乌鲁木齐癫痫权威专科医院所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。

4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。

Tips：鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。