把酸菜鱼做的好吃的4个关键的做法

　　 属四川菜系，以鲜为主料，配以四川煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，微辣不腻。流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。

　　 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基全国最好癫痫医院酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感

　　2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容湖南哪里看癫痫病易碎掉

　　3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌

　　4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观

　　把酸菜鱼做的好吃的4个关键

　　

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　　1.菜市买的白鲢2斤左右，买好就请师傅给片了！回家洗两次，码上淀粉、郫县豆瓣和生抽，调好腌制15分钟左右入味

　　2.酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细！我放的辣椒比较少，也可以多放辣椒，更辣吃的更过瘾

　　3.大蒜切块，和大葱切段

　　4.热油

　　5.酸菜炒香

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　　6.加入大蒜和花椒继续翻炒，知道酸菜炒出味……

　　7.加适量水，烧开

　　8.先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟

　　9.鱼片入锅继续煮3分钟左右

　　10.加入和大葱，放适量精！大火煮一分钟左右就可以起锅啦

　　酸菜鱼