追忆童年记忆：那些年月母亲做过的肉圆子

　　肉圆子这个东西我想是男女老少都喜欢的，弹香细嫩，入口酥化，为猪肉菜中之上品。我记得小时候要贵客登门，母亲才会做这极费材料的肉圆子，并且是一口一个刚塞满口腔的那种。一顿饭下来，虽然每人只能吃到两至三个，但过肉瘾至极不禁想振臂高呼：肉圆子万岁！登门贵客万万岁！

　　（文中图片来源于网络）

　　那时母亲是将猪肉基本按七肥三瘦来选料的。一是肥多瘦少的肉要便宜些；二是这样的肥瘦比例做出来的肉圆子吃起来才过瘾解馋。母亲说，最好用猪的前夹肉，先把肉切成小块，然后用双刀快斩细剁（加少许姜），直到肉粒黄豆般大小为止。接下来加盐、湿红薯粉、醪糟汁、鸡蛋清抓匀，然后捏成乒乓球般大小的圆子。锅里加清水，放极淡的盐（放重盐或不放盐，均会影响圆子的口感），待水烧沸，将肉圆子一个个轻放进锅里，并用勺背轻推以免粘锅；当圆子全部浮于汤面，下胡椒粉和白糖，抓一大把萝卜秧秧或嫩豌豆尖（这两种青，是清汤圆子的最亲）下锅，迅速起锅装钵。

　　当今做肉圆子特别是餐馆厨师做的肉圆子，大多数都非常难吃，主要是没了飞舞双刀的快斩细剁，而是用绞肉机把肉绞成了肉酱。这样做出来的圆子可以想象既无口感又无肉味。南昌癫痫哪里治疗最好

　　十年前在成都，我结识过一位年近花甲的何姓老大哥，他既是做肉圆子的高手，又是肉圆子的鉴赏专家（他曾专门去品尝过几十家做肉圆子的大小餐厅）。他的理论简单明了：要能吃出“肉”味道的肉圆子才叫真正的肉圆子。有一次，他带我去成都肖家河一家名叫“朋辈”的餐厅，我们一共四人，其中便要了大份的招牌菜“黄豆芽炖肉圆子”。当第一个肉圆子塞进口腔并咬破肉圆的一刹那便知道，我吃到了在餐馆中吃到过的最难西宁最权威癫痫医院忘的肉圆子，那肉香直到今日还扑鼻阵阵。

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