酱爆茄子|酱爆茄子的做法

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。