鸡汤骨头汤熬得太浓反而伤身，喝骨头汤补钙是谬误，可让人长寿的骨头汤（图）

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。骨头汤熬的好不好，关键在于食材，骨头汤能起到延缓衰老的作用。这是于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的功能。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造红、白细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨质老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

当心情烦躁时，宜多吃富含钙质的食物。钙参与神经递质的释放和神经冲动的传导，具有安定情绪的效用。含钙丰富的食物有虾皮、肉骨头汤、牛奶、芝麻酱、豆制品等。将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。

炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等增鲜物质。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。上述制法，适用于专业火锅店，一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法：取鲫鱼条，去鳞、去鳃、剖腹，治净，放入锅中，倒入清水，贱姜，用口火慢慢熬制，待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各，入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合，加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤，用肉汤、骨头汤亦可，但味稍差。

烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。传统的饮食习惯让我们喜欢用骨头汤来补钙，但其实肉骨头汤中含钙量并不高。据实验，将1公斤肉骨头煮汤两小时，汤中的含钙量仅2毫克左右，但其中脂肪含量却很高。成人每日需要的钙推荐摄入量为8毫克，用骨头汤补钙是远远不能满足需要的，所以要有效补钙，还是应当食用牛奶或钙制剂补钙。

哈市第二医院呼吸消化内科主任医师宗丽艳建议考生，考前要食用清淡、易消化的食物，少吃油炸食品，增加蔬菜、水果的摄入量。肥肉、骨头汤等高脂肪食物较难消化，会导致考生注意力分散。离高考仅一周了，长沙市疾病预防控制中心特别提醒：考生应调节心理，劳逸结合，注意饮食，轻松迎高考。家长在为考生制定食谱时，应以考生喜欢吃的口味为主，不宜引入任何平日不吃的东西，以免身体发生不适。考前大换食谱是考生饮食的大忌。家长应让孩子的饮食清淡一些，过多的大鱼大肉、山珍海味，很容易造成胃肠疲劳。煎炸食品不易消化，而且夏季过食油腻会伤脾胃。保持孩子饮食适量，多饮白开水，尽量少吃生食。当然，骨头汤对一些特殊人群来说仍不失为是美味的营养食物，如消瘦虚弱的人适合喝骨头汤，促进食欲，增加营养，补充能量；泌乳的乳母也可以适量喝骨头汤，既补充乳母的能量需求又促进乳汁分泌。但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心脑血管疾病，就不建议多喝骨头汤，会增柬体的负担。

骨头汤怎么熬萝卜排骨汤材料：白萝卜一大根、小排骨做法：萝卜横切儿童癫痫病在那里治疗，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮分钟分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。再分后，放盐。尝尝好喝么，好了，就即可了。注意：，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。喜欢吃浓味者，也可加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、小、花椒、大料、葱、姜等)慢慢煨，可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时后汤成，再用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。喜欢吃辣者，可放入适量的油，则别具风味。