云耳鲜蒸排骨这么搭配做蒸菜

粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝)，等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师也猜不出来，下单时就须不耻下问了。先将冬菇、冬笋、云耳、红萝卜、金针菇切丝，同时炒熟、炒香。用五香粉、沙姜粉、素蚝油、味精、香油作汤底，将鲜腐皮和鲜腐竹放在汤底中浸泡。然后用浸泡过的腐皮和腐竹包裹上述馅料。包裹好后用蒸笼蒸分钟。蒸完后放进冰箱内冷藏，有如过冷河般。吃时取出用起锅炸至金黄色，切块后打芡，芡味酸、甜均可。皮层浸透了汤水的味道，看上去油亮的腐皮一吃到嘴里却是脆嫩无比，酥香诱人，内馅饱满丰盛，吃起来很过瘾。

原料别名：黑木耳、云耳。云耳、金针菜分别用冷水泡至变软。

将云耳、红枣洗净，用清水浸泡，撕开、去核。最后，需要大家了解的一个常识，就是食物毕竟是食物，不可能达到药物的功能。含有膳食纤维高的食西安癫痫病医院最好的物，如番薯、云耳、等，可以起到通便润肠的作用，但是要单纯依靠膳食纤维来降低血脂、减轻体重，其作用是非常的微弱的。从理论上来说，膳食纤维是通过减少肠道内脂肪的吸收来间接起到降低血脂、减轻体重的作用的，这种作用必须是在配合节食、运动减肥的同时才能有相应的作用表现的。至于红枣、山楂的调节免疫力、增加心肌功能的作用就更难达到了！

于马蹄性寒，因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外，生吃马蹄要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过。马蹄也可入药，马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。全国治癫痫医院排行榜马蹄与众不同，其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。晚餐：云耳鸡、上汤皮蛋浸、红玉米猪骨汤

佘自强：属阴虚火旺型建议饮沙榄云耳煲猪汤不寒不凉咽喉疼者饮最好把鸡块、云耳、金针菜放入碟中摆好，别堆太高，以免受热不均匀。摆入蒸笼里面，开大火隔水蒸，大约分钟即可。

以肉类来讲，出水就是把肉类的血水煮出，肉类放入滚水中煮后，有些血糜附着，所以就要用冷水冲洗去（俗称过冷河）。排骨、猪手附着很多碎骨，出水后，碎骨脱掉在水中，这样煲成的汤或炖成的汤很清，没有腥味。干的材料如金针、云耳、银耳等等，出水过冷河后，可以把异味除去。冷水发是最普遍的发料法，它适用于发北菇、陈菇、、香信，桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、云耳、石耳、金菜（黄花菜）、粉丝、发菜、鱿鱼、墨鱼等。冷水发的方法，是将原料直接放进冷水里，让其吸收水分，自然涨发，使物料发大松软，还原于原状，浸发时间长短，要视原料的干硬程度而定。

：又名、云耳，性平，味甘，有补气生血之作用。其性滑利，还有之功。对年老、气血不足者，常食木耳大有裨益。材料：沙榄个、云耳、猪腱肉、生姜片