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绿色食品之王鹅肉的营养

时间:2019-08-12来源:十二道菜谱

相信有不少人喜欢吃烧鹅,很有营养,又是适合秋冬季节食用,为什么呢?跟小编一起来了解一下。

鹅肉又称“世界绿色食品之王”,蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。

简介

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

营养成分

热量251.00千卡,蛋白质17.90克,脂肪19.90克,胆固醇74.00毫克,维生素A42.00微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.23毫克,尼克酸4.90毫克,维生素E0.22毫克,钙4.00毫克,磷144.00毫克,钾232.00毫克,钠58.80毫克,镁18.00毫克,铁3.80毫克,锌1.36毫克,硒17.68微克,铜0.43毫克。

营养分析

1.鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。

2.鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。根据测定,鹅肉蛋白质含量比、鸡肉、、看癫痫去哪家医院好都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3.鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。

4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

适宜人群

一般人都可食用

1.尤其适宜身体虚弱。气血不足、营养不良之人食用。

2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

鹅肉不可与、鸭同食。与同食损伤脾胃。

食用提示

每餐约100克,不宜过量食用,食多不易消化。

制作指导

1.鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

2.其中鹅肉炖、鹅肉炖等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

食疗作用

鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。

1.适宜身体虚弱。气血不足,营养不良之人食用。

2.补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。

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3.还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。

4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉的做法

大鹅炖酸菜

原料

主料: 鹅肉400克 酸100克

辅料: 25克

调料: 大(白皮)10克 3克 鸡精2克 (红、尖、干)5克 花椒2克 八角2克

制作步骤:

1. 将蒜切片,酸菜洗净发丝,香菜洗净切段。

2. 将鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出。

3. 坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、八角、精盐、鸡精、炒熟。

4. 坐锅点火倒油,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鹅肉,再加入酸菜丝、精盐、高汤炖10分钟,撒上香菜即成。

炒鹅肉的做法

原料

主料: 鹅肉

辅料: 豆瓣酱 料酒 酱油 红辣椒

详细步骤

1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、切片;

2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;

3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。

注意武汉癫痫病哪家医院

咸鲜适口,鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗,烹制时要多炖一会,烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

淮山鹅肉瘦肉汤的做法

原料

主料: 鹅肉250克 猪肉(瘦)250克

辅料: (干)30克 北沙参15克 玉竹15克

调料: 盐3克 料酒2克 胡椒粉2克 大葱3克 姜3克 鸡蛋清20克

详细步骤

1. 将鹅肉洗净,放沸水锅中烫透,捞出切丝,将猪肉洗净,放沸水锅中烫一会,捞出切丝。

2. 将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。

3. 锅中注入鸡汤(用清水也可以),放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂,拣去葱,姜即成。

凉拌鹅肉的做法

原料

主料: 鹅肉150克

辅料: 40克 辣椒(红、尖)20克

调料: 姜3克 酱油15克 黄酒2克 味精1克

详细步骤

1.辣椒、姜切片;芹菜切段。2. 先将鹅肉用大火蒸熟,切成长条,和芹菜一起过水烫熟,而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停,再加辣椒丝、姜丝拌匀。

花椒鹅块的做法

原料

主料: 鹅肉600克

辅料: 小麦面粉125克 辣椒油50克 鸡蛋75克

调料: 油100克 盐3克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 花

详细步骤

1. 鹅肉煮熟,用刀面拍松,切成长7 厘米、宽3权威癫痫病医院 厘米的长方块,盛在碗内,加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀,腌渍20分钟。

2. 鸡蛋在碗里打散,放人面粉和清水,搅成鸡蛋糊。

3. 炒锅内放油烧至六成热时,把鹅肉挂匀鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至金黄色捞起,沥干油改刀,盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成,与辣椒油一同上桌。

结语:鹅肉是秋冬进补的良好食材,秋天马上就要到了,身体不好、常常咳嗽的人要抓紧时间制定自己的养生食谱了,记住,别忘了鹅肉哦!

营养分析

1.鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。

2.鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3.鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。

4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

适宜人群

一般人都可食用

1.尤其适宜身体虚弱。气血不足、营养不良之人食用。

2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

食物相克

鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

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