豉椒滑鸡片怎么做好吃_家常豉椒滑鸡片做法

鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者，相对脂肪含量低，却富含优质蛋白质，是很适合这个季节的肉类，今天就为大家推荐一道好吃又简单的鸡肉菜。这道豉椒滑鸡片原本是我老妈的拿手菜之一，向老妈讨教过秘籍之后，再加上我自己的实践和改良，终于做出了这款秒杀米饭的升级版。鸡肉怎么做好吃

大头同学非常喜欢这道菜，而且他自己也挑战了几次，却总也做不出让人满意的味道。哈哈，看起来简单的一道菜，可要想炒出滑嫩可口的鸡片，还是需要掌握一些窍门的，其中有三个要点尤为重要，今天就跟大家分享一下。

 

鸡肉滑嫩三大要点：

 

第一是腌制：老妈说，鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，而经过我的实践，发现一个效果更好的方法，那就是在腌肉的时候，除了淀粉，再加一勺家乐鸡粉。相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同。

 

第二是滑炒：很多人在做小荤菜的时候，没有先炒肉的习惯，而是像做其他菜一样，整个烹饪过程中一直向锅中加材料，直到整个菜完成。这样炒出的肉，往往会觉得口感老，原因就是炒太久了。特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类，最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。

 

第三是配料：这道菜所用到的豆豉是豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。需要注意的是，豆豉中已经含有盐分，不需要再另外加盐了。

 

    只要掌握了这三招，我保证你一定可以做出滑嫩无比的鸡肉片。这道菜由于豆豉的加入，风味比较独特，而且超级下饭，很适合上班族做便当菜

   

材料：

主料：鸡胸肉1块

配料：青椒2个、小红辣椒2个

调料：家乐鸡粉1茶匙、酱油1茶匙、料酒1汤勺、干淀粉1汤勺、豆豉酱1汤勺

准备：

鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意，青椒去籽、切小段，小红辣椒斜切成片；

<云南哪个看癫痫好p> 做法：

1. 在鸡肉片中加入料酒；

2. 再加入干淀粉；

3. 最后加入鸡粉；

4. 充分搅拌均匀，腌制15分钟；

5. 锅中加少许油，烧至七成热，放入鸡片，迅速划散；

6. 炒至鸡肉变成白色，立即盛出待用；

7. 另起锅，不加油，直接倒入豆豉酱；

8. 炒出香味后放入青红椒，不停翻炒；

9. 炒2分钟后放入事先炒好的鸡片；

10. 用铲子迅速炒匀

11. 根据个人口味调入少许糖；

12. 再加入适量酱油，翻拌均匀后立即熄火即可。

心得分享：

1. 腌制时加入淀粉和家乐鸡粉，可以帮助鸡肉锁住水分，口感更滑嫩；

2. 鸡肉入锅后迅速翻炒，以免粘锅；春季养生食谱

3. 鸡肉变白色后即可盛出，时间就会变老；

4. 豆豉中含有盐分，酱油少加一点调色即可。

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