京酱肉丝的做法 你了解多少呢_烹饪技巧_

　　京酱肉丝具体来说是一道特色京菜，选用上等猪瘦肉为主料，然后再辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，再用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。那么下面就与小编一起来学习一下京酱肉丝的做法吧！

　　京酱肉丝的做法一

　　京酱肉丝的做法一所需的食材：

　　瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙及白糖1/3汤匙。

　　京酱肉丝的做法一的步骤：

　　1、将猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉及1/3汤匙鸡粉抓匀，再腌制15分钟。

　　2、葱去头尾洗净，然后将葱白切成细丝铺在盘中待用;取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀做成葱姜水。

　　3、先烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白再盛起待用;然后将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　4、先续添1汤匙油烧热，再加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖及葱姜水炒匀煮沸。

　　5、再倒入猪肉丝拌匀，然后让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡使酱汁呈浓稠状。

　　6、盛起猪肉丝，然后放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。

　　京酱肉丝的做法二

　　京酱肉丝的做法二所需的食材：

　　猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克及白糖3克。

　　京酱肉丝的做法二的步骤：

　　1、里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉及料酒加入肉丝中拌匀;将干豆腐切小方块。

　　2、在锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开并待肉色变白后立即捞出。

　　3、锅中留适量的油，然后大火烧热，放入甜面酱、白糖，再改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻并冒出小泡，然后改大火加入肉丝快炒至入味。

　　4、把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。

　　京酱肉丝的做法三

　　京酱肉丝的做法三所需的食材：

　　猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克及姜5克。

　　京酱肉丝的做法三的步骤：

　　1、将猪肉切成丝放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀即为上浆；

　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内加清水，泡成葱姜水；

　　3、炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散再炒至熟时取出，然后放在盘中滤干油分；

　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，并不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，并使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，然后将葱丝基本盖住，在食用时拌匀即可。

　　京酱肉丝的做法四

　　京酱肉丝的做法四所需的食材：

　　猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。

　　京酱肉丝的做法四的步骤：

　　1、猪里脊切细丝儿再加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀并腌制20分钟。

　　2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

　　3、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

　　4、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散并炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

　　5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

　　京酱肉丝的做法五

　　京酱肉丝的做法五所需的食材：

　　里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大葱、色拉油、酱、蚝油、甜面酱及香油。

　　京酱肉丝的做法五所需的步骤：

　　1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

　　3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

　　4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

（责任编辑：高雪茹）