【豆角肉末打卤面】卤面怎么做

面食是很多人生活中经常食用的一种食物，在某些时候，甚至可以代替主食。尤其是对于北方人民来说，北方人往往不喜欢使用大米的米制品作为主食，而喜欢使用馍馍、面条、馒头等面食，因此面条也出现了各式各样的搭配选择。当豆角和肉末搭配在一起制作成的豆角肉末打卤面，也具有独特的风味，受到很多人群的喜爱。那么豆角肉末打卤面应该怎么做呢?

主料 新鲜豆角250g　肉末100g

辅料 高汤30g　热水500ml　豆瓣酱50g　十三香1g

制作步骤

1豆角摘丝洗净后切碎，放入沸水中焯水2分钟后迅速过冷水，沥干备用

2锅热后倒入少许油，把肉末放入翻炒至变色后加入十三香继续炒香

3加入豆瓣酱翻炒均匀后把切碎的豆角放入翻炒2分钟后，加刚没过食材的热水、鸡精(鸡汁亦可)

4待食材沸腾3分钟后加盖焖煮1分钟即可(依口味加盐)

5加入煮好的面条就可以开吃了

其他制作方法

材料：

豆角500g，五花肉250g，西红柿1个，面条2人份，大蒜，盐，老抽，冰糖，醋，花生油，水。

准备：

1.豆角洗净去筋后切丁。

2.西红柿洗净切块。

3.五花肉解冻后切丁。

4.大蒜切片。

5.开一锅热水，将切好的五花肉焯水2分钟，然后用温水冲去浮沫并控水。

6.将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟。

打卤煮面：

1.炒锅内放适量的花生油，然后加入几粒冰糖，小火用炒勺不停的搅拌，直至炒出深红色的泡泡。

2.快速放入腌制好的五花肉，转中火翻炒至肉丁上色。

3.放蒜瓣，翻炒均匀。

4.放切好的豆角，加2勺盐调味，中火翻炒至豆角断生。

5.放切好的西红柿，翻炒均匀。

6.加一碗热水，大火烧开转小火慢慢煮一会儿(约10-15分钟时间)。

7.另起锅，开水煮面条。

8.待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋，大火煮开即可关火。

9.捞面、浇卤、开吃!

小贴士：

1.对于肉丁焯水这个环节纯属个人习惯偏好，每次看到肉丁煮出的那些浮沫，就觉得不焯水心里不安心。

2.针对步骤8里面的放醋环节，主要是针对铥先生这个山西人的口味洗好，不喜欢吃醋的可以省略掉。如果喜欢放醋的话还是尽量这个时候放，煮一下比直接放醋到碗里的酸味要柔和些。 [

营养分析

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静·调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。