悦读文网

当前位置: 首页 > 石斑鱼的做法大全 > 正文

【戗面馒头的做法 】 戗面馒头制作方法家常做法做法大全

时间:2019-11-13来源:十二道菜谱

戗面馒头,是馒头的一种,同时也是山东的特色面点,在山东是非常有名的。馒头含有丰富的纤维素,有助于人体消化,所以平时我们若是吃腻了大鱼大肉,也是可以偶尔做一点清淡的面点来清清肠胃的。我们现在就来看一下关于戗面馒头的做法。




在北方的面食里,山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头全国癫痫病医院前十名医院有哪些耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。 过去制作山东的“戗面馒头”,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.

面粉500克

面肥50克

食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)

温水170克。

1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。

2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。 确定癫痫需要做什么p>

3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。

4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟(看馒头剂大小而定,一百五十克的馒头剂需25分钟,蒸馒头千万不能欠火,少半分钟馒头吃着就是黏牙的)。

★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上,蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水,这样才不会粘;此馒头有咬劲,入口香甜。

菜谱做法:

· 1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发

癫痫病与脑子过度劳累有关吗?

· 2.发酵至体积两倍大即可

· 3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑

· 4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来

· 5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子

· 6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯

· 7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右

· 8.将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟河南重点癫痫医院后再开盖取出

菜谱小贴士:

蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。

冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。

上面就是关于戗面馒头的做法,有一点我们需要注意的是,面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里,还有就是 蒸制时切记不要大火蒸制。



------分隔线----------------------------