十种没煮熟蔬菜比砒霜毒营养理论

更多推荐：

　　生豆浆
　　
　　致命毒素：皂素
　　
　　致使机理：
　　
　　由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎。
　　
　　解毒方法：
　　
　　为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。