梅菜扣肉的做法-美厨邦

　　主料：猪肋条肉(五花肉)

　　辅料：霉干菜、姜、大蒜、辣椒(红、尖、干)

　　调料：豆豉、白砂糖、盐、老抽、米酒、植物油、淀粉(蚕豆)

　　做法：

　　1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出

　　2、以老抽涂匀煮熟的肉皮

　　3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中制成川椒酒

　　4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油

　　5、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形

　　6、将豆豉、蒜头、压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁

　　7、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出

　　8、梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米

　　9、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁

　　10、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成