银耳红枣露的8步制作方法[图解]-美厨邦

　　用料

　　蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克蛋清8个，猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。

　　烹任方法

　　1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;

　　2、鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫

　　3、蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟

　　4、待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤

　　5、加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。

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