油爆里脊丁的制作方法-美厨邦

 　　油爆里脊丁的做法

油爆，里脊丁

　　油爆里脊丁的制作材料：

　　主料：猪里脊肉250克

　　调料：八角5克,牛奶40克,盐5克,料酒10克,味精3克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,猪油(炼制)65克,虾油10克,粗盐2克

　　做法：

　　1.将大蒜去皮，切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用;将里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，两面奇花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁，放盆内，加清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控水，加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。

　　2.取用小碗，将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁，备用。

　　3.油勺刷净坐旺火烧热，放猪油，烧至三四成热，将里脊丁分散下入油勺内，用铁筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上，颠抖搅拌，待芡汁将里脊丁抱匀，打明油，颠抖出勺装入平盘，上桌时单带小碟虾油。

　　油爆里脊丁的制作要诀：

　　调料中的猪油作里脊丁滑油用，所以且准备比实际用量多一些

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